Šipurak je jedan od onih plodova koje lako prepoznajemo pored staze, ali ga često zamišljamo samo kao čaj. Od zrelih plodova mogu se praviti i gusti voćni namazi, sirupi, prah za kuhinju, pa čak i ulje iz semenki. Svaki oblik, međutim, nastaje drugačijom obradom i nema istu namenu. Evo kako da razlikujete šta ide u šolju, šta u jelo, a šta u kozmetičku rutinu.
Šta je šipurak i gde ga nalazimo?
Šipurak je crvenkasti plod divlje ruže. Žbunove možete videti na osunčanim rubovima šuma, uz staze i živice. Plodovi sazrevaju u jesen, a nijansa, veličina i ukus mogu se razlikovati od biljke do biljke. Za kućnu upotrebu važnije od savršene boje jeste da su plodovi zreli, neoštećeni i ubrani na čistom mestu, dalje od saobraćaja i prskanih površina.
Ako sami berete šipurak, prvo se uverite da ste biljku pravilno prepoznali. Izbegavajte plesnive ili oštećene plodove. Posle branja uklonite peteljke i ostatke cveta, a plodove operite kada način dalje obrade to zahteva. Za sušenje je bitno da se plod ne zadržava vlažan u gomili; osušeni šipurak čuva se u dobro zatvorenoj ambalaži, na suvom i tamnom mestu.
Čaj od šipurka: najjednostavniji početak
Čaj ima prijatnu voćnu, blago kiselkastu aromu. Celi suvi plod može se blago usitniti neposredno pre pripreme, kako bi voda lakše došla do njegove unutrašnjosti. Za jednu šolju od oko 250 ml možete krenuti od jedne do dve kašičice suvog ploda, preliti ga vrelom vodom, poklopiti i ostaviti približno deset minuta. Količinu i vreme zatim prilagodite ukusu.
Važno: u unutrašnjosti celog šipurka nalaze se semenke i sitne dlačice. Zato napitak obavezno dobro procedite kroz gusto sito, filter ili nekoliko slojeva gaze. Topao čaj možete piti samostalno, a ohlađen poslužiti kao osvežavajući napitak bez dodatog šećera. Ako želite da probate pripremu od celog ploda, u Vidaro ponudi postoji suvi šipurak iz Toplice, pakovanje od 100 g. Na stranici proizvoda opisani su sastav i koraci pripreme.
Od ploda do namaza i sirupa
Šipurak se tradicionalno koristi i za džem, pekmez, pire ili sirup. Za ove oblike plod se najpre omekša, a zatim se masa pažljivo propasira kako bi se odvojile semenke i dlačice. Dobijeni voćni deo ima izražen ukus i lepo se slaže sa doručkom ili kao dodatak desertu. Nije, međutim, dovoljno samo samleti cele plodove i nazvati to gotovim namazom: upravo je dobro odvajanje unutrašnjih delova važan korak.
Kada pravite zimnicu, pridržavajte se proverenog recepta za odnos voća, šećera, temperature i čuvanja. Za razliku od sveže skuvanog čaja, tegla koja stoji mesecima zahteva pažljivo pripremljenu i čistu ambalažu.
Prah ili „brašno“ od šipurka: dodatak, ne zamena za pšenično brašno
U prodaji se mogu naći proizvodi nazvani prah ili brašno od šipurka. Najčešće je reč o fino samlevenom, osušenom i pravilno očišćenom materijalu. Takav prah može dati voćnu notu kaši, jogurtu, smutiju ili testu. U pečenju se obično koristi kao dodatak drugom brašnu, a ne kao njegova potpuna zamena: sam po sebi ne gradi testo kao pšenično brašno.
Pre kupovine proverite od kog dela ploda je prah napravljen, da li je namenjen ishrani i šta piše na deklaraciji. Ako ga pravite kod kuće, ne meljite celi šipurak sa semenkama i dlačicama samo zato što je suv. Za jestivi prah potrebna je odgovarajuća priprema i odvajanje tih delova.
Ulje šipurka: drugačiji proizvod od čaja i praha
Ulje šipurka dobija se iz semenki, najčešće postupcima presovanja ili druge kontrolisane ekstrakcije. Danas se često nalazi u kozmetičkim proizvodima za negu kože. To nije isto što i čaj od ploda, niti je isto što i mirisno etarsko ulje ruže. Sastav, namena i način upotrebe zavise od konkretnog proizvoda.
Na deklaraciji uvek proverite da li je ulje namenjeno spoljašnjoj upotrebi ili je posebno označeno kao prehrambeno. Kozmetičko ulje ne treba sipati u hranu ili napitke. Isto tako, od običnog pakovanja suvog šipurka ne može se jednostavno dobiti kvalitetno ulje kućnim potapanjem u vodu.
Koji oblik da izaberete?
Za prvi susret sa ukusom šipurka najpraktičniji je dobro proceđen čaj od suvog ploda. Za kuhinju birajte namaz ili deklarisani jestivi prah, u skladu s receptom koji želite da pripremite. Za negu kože tražite proizvod koji je jasno označen kao kozmetičko ulje. Šipurak ima mnogo upotreba, ali je najkorisnije kada svaki oblik koristimo za ono za šta je zaista pripremljen — bez mešanja prehrambenih i kozmetičkih namena i bez obećanja da zamenjuje lečenje.